Vaste catégorie qui regroupe les bières barriquées sur levures sauvages et les saisons. Un profil souvent vif, sec, rustique, boisé et acide. Certaines levures peuvent amener d’étonnantes saveurs « funky » (étable, cheval, poussière, cuir…). Des bières originales à la croisée des chemins entre vin, bière et cidre, dont vous n’avez pas fini d’entendre parler.