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Les Intenables | Assemblage & Abricot | Fermentation Mixte | 8,5%

16,40

Bière de fermentation mixte, élevée 18 mois (Bourgogne rouge et blanc) et ouillée à la purée d’abricot.

Pour mettre à l’honneur cette jolie bouteille, je laisse les brasseurs vous expliquer tout leur processus :
« Le travail s’est ici porté davantage sur les microorganismes que sur les barriques. Avec l’idée de construire pas à pas une bière très complète et équilibrée. Les différentes levures et bactéries ont été soigneusement choisies pour leurs propriétés et leur complémentarité et ont été introduites à différents moment. Une levure de brasserie pour son coté rond et épicé, une souche de Brettanomyces pour son apport fruité et animal et deux souches de bactéries pour une acidité riche en aromatique et en compléxité. La fermentation a été entretenue pendant 18 mois dans des barriques de Bourgogne Rouge & Blanc par ouillage à la purée d’abricot. Le fruit est donc là plus pour accompagner le travail des microorganismes que pour apporter toute sa puissance de goût.

Le nez est d’abord sur l’acidité et l’abricot, en bouche vous retrouverez le boisé et les épices, les arômes de noyau et de peau d’abricot et une touche de miel, le tout soutenu par une acidité franche mais pas trop agressive. La fin de bouche révèle des notes animales qui donnent une belle longueur sans astringence. L’ensemble a une texture légère, une pétillance fine et permet de nombreux accords mets-bière. Cet assemblage supportera très bien un vieillissement en cave. »

Édition limitée à 628 bouteilles.

Brasserie Les Intenables
Origine France
Style Fermentation Mixte
Alcool 8,5%
Volume 75 cl
DDM 2031
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